18年如一日，好伦哥专心于带来顾客 幸福的体验，作好每一张饼;对创始人牟骥来说，这饼中还包括横跨区域的饼、加盟商的饼、全体员工的饼、供应商的饼，如何掌控这饼中的大世界，正是牟骥孜孜以求的奋斗目标。1999年2月14日，二十世纪末的 后一个情人节，坐落于北京魏公村的好伦哥自助比萨餐厅门前排起了长队。

这一天，好伦哥建构了一个难以置信的数字——7万多元营业额，这意味著300多平方米、150个座位、人均39元的好伦哥魏公村店刷台率超过了十几次之多。要告诉，在上世纪九十年代，某种程度面积超过如此之低的日营业额，完全就是个商业传奇。　　　　毫无疑问，好伦哥开了个好头。

　　　　16年之后，好伦哥公司早已沦为中国餐饮百强企业、消费者安心品牌、中国自助西餐知名品牌，并且还沦为2008年北京奥运会新闻中心餐饮供应商。目前，好伦哥大型餐饮集团在中国比萨市场占有率名列前三，连锁店面覆盖全国21个省，在50多个大中城市享有140家以上连锁餐厅，营业面积多达50000平方米，并在全国享有员工两千多人及近百万好伦哥会员。

好伦哥实至名归地沦为了预示一代人茁壮的餐饮品牌。　　　　然而，记者在专访时找到，北京好伦哥餐饮有限公司总裁牟骥，在创立好伦哥之前，居然是专门从事软件开发的海归精英。

作好一张“饼”——始终如一的亲民路线　　　　上世纪九十年代末，牟骥在美国工业城市匹茨堡求学进修。他科学分析了美国十年间餐饮上市公司的营运数据，得出结论是，产品品类中快速增长 慢的是比萨，用餐方式快速增长 慢的是点心。

制订了创业方向的他开始调研分析中国比萨市场，他找到随着中国改革开放如火如荼向前前进的同时，中国饮食习惯也朝着多元化、国际化的趋势发展，但比萨在中国还是匮乏，比萨自助堪称空白，就是看见这样未来发展空间极大的市场忠诚了他创业的决意。于是，他开始邀请好友遍尝了匹茨堡各种风味的比萨。

惜，厚饼、奶香、肉香、菜香浓烈、色泽诱人的原味比萨，划入了他的视野。某种程度，对于点心的价格定位，他自由选择亲民的中档价位力求做人人都可以吃得起，让人人都可以享用到正宗的美式自助比萨。

　　　　于是，牟骥与好伦哥的故事从作好一张饼开始了。在经过周密的打算和试运营之后，1998年12月，好伦哥魏公村店成功开业了。

初的经营状况并没给牟骥带给创业的惊艳，甚至可以用惨淡来形容，劣的时候每天日营业额只有2000多元。那一段时间，他心急如焚，没想到创业 步居然回头得如此艰苦。可他一直深信，只要产品好，经营措施得宜，一定会夺得心目中的顾客。

他能想起的就是作出 鲜美的比萨，非常丰富菜品样式，实施会员体系，建构身体健康、温馨、诚恳与精彩的用餐环境，将大学生、上班族、情侣划入目标客群当中。　　　　“功夫不负有心人”，好伦哥的日营业额渐渐攀升，直到三个月后，1999年2月14日，情人节，魏公村店日营业额7万多元商业奇迹被可谓出来。

　　　　商业奇迹的来临为思索中的好伦哥关上了一扇窗，面临成绩，好伦哥没原地踏步，很快迈开了扩展步伐，到2001年，短短两年时间，好伦哥就在北京发展了7家连锁店。　　　　谈到顺利因素，牟骥分析：“顾客看重口味，因此，我们非常重视出品质量，尤其是供应商的自由选择，好伦哥只与三星级以上的供应商合作，又严苛把好出品关口，让顾客失望，从而主动向亲戚朋友宣传好伦哥。用顾客的话说道，就是在高效率的花费范围内，可以不吃到量多质优的食物。尤其是比萨、意大利面、鸡翅等西式菜品。

?　　　　正如他所说，好伦哥在 初就确认的亲民路线，仍然没挽回过，所有设计皆以顾客为中心，创业18年来，励志创建大众化的餐厅，让顾客没高低贵贱之分，可以自由自在、无拘无束地在餐厅品味美食，感觉优质的服务，同时能体会到我们获取的一份身体健康、温馨、诚恳与精彩。　　　　18年如一日，好伦哥专心于带来顾客 幸福的体验;18年如一日，好伦哥拒绝员工作好每一张饼，根本不肯有丝毫责备; 18年如一日，好伦哥的菜品不仅没丝毫增加，而是一减再行减……好伦哥品牌的美誉度正是在这样的一点一滴中卓然照亮，进而在顾客的心中根深蒂固。如果说品牌有价，那么，好伦哥对顾客这份体贴的关怀珍爱;如果说善有善报，顾客为好伦哥18年来的仰默默即是毫无疑问。

　　　　好伦哥创业的首度顺利，让牟骥备感难过。虽然经历了一些波折，也建构了好伦哥历史上的巅峰。至关重要的是，他从一个留学生转变为企业家。他深感，随着好伦哥的渐渐做到大做到强劲，他肩上的担子越来越重。

牟骥要随时注目顾客的市场需求状况，也要理解员工的心理状态，更加要知悉分店店主的基本表达意见。然而，这一切在创业三年之后，早已融化在他日常工作中的每一个细节中。　　　　作好了好伦哥的一张饼，就有很多投资者找上门来，拒绝加盟。

2001年之前，好伦哥的管理体系仍然逗留在单店模式上。于是，牟骥开始筹划横跨区域经营的全国战略。　　　　油炸好百张饼——立体体系承托建构加盟优势　　　　2001年之前，牟骥对横跨区域经营仍然心存顾虑。

在他眼中，顾客的口碑一直是辨别单店经营顺利与否的试金石。　　　　于是，好伦哥再行要求暂停横跨区域经营和加盟的步伐，回过头来打造出一个需要确保横跨区域经营和加盟店顺利的立体支撑体系。

　　　　首先要强化的是物流。　　　　在要求好伦哥产品品质因素中，原材料掌控是十分关键的一环。　　　　对于好伦哥这样的餐饮连锁企业来说，创建起自己的物流体系、中央工厂完备比萨制作加工技术，不仅不利于确保产品品质的统一性，更加不利于强化自身的市场议价能力，同时，节省了各区域仓储、物流等费用，原材料的质量管控也有了确保，有效地防止了食品安全危机的再次发生。　　　　如今，好伦哥在全国设有自己的物流分中心，全部由总部统一调度。

　　　　其次，好伦哥在出品掌控上，实施双向审定标准。其一是由专设的质检员对每样菜品展开精细的出品检查，将问题歼灭在兴起中，力保品质长年如一;其二是由供应商、总部管理人员等兼任谜样顾客，对各分店展开定期的抽验。如此以来，在好伦哥内部构成了一种视出品质量为生命的文化特质。　　　　再度，对于新的进分店，无论是直营店还是加盟店，好伦哥非常重视员工的培训。

　　　　一般来说新店开业前都有二个月的翻新期，总部不会协助加盟店提早聘用人员，并在总部拒绝接受管理两组45天，员工30天的系统培训。每个员工皆要定期换人岗位，以熟知企业的每个流程细节。这样的集中于培训，不仅提升了员工的基本技能，更加强化了员工们对好伦哥的归属感。

很多经过培训的员工，皆以主人翁姿态投身到新的工作中。　　　　除此之外，ERP系统、OA系统、企业文化体系等各个管理架构的完备，使好伦哥对于加盟商的反对显得更为立体化、系统化、常态化。　　　　18年来，好伦哥构成了由一群朝气蓬勃的专业人士构成管理团队，在战略规划、的组织、营运、市场、资本运作等方面享有非常丰富的经验。

公司核心管理层俱享有国内外名校的高等学历，是一个具备创意精神和继续执行能力的团队。　　　　享有了经验丰富的团队和优质的连锁品牌，好伦哥构成了完备的经营管理体系：累积了大量连锁管理的经验和人才。构成了较慢拷贝店长的人力资源体系，快速反应的产品研发体系及高效的物流订购体系。

　　　　为加盟商坚信，好伦哥舍不得投放、勇于投放，7大体系已构成强劲的立体承托;为加盟商坚信，好伦哥团队想尽办法，替加盟商修桥铺路、扫除障碍;为加盟商坚信，好伦哥精打细算，老大加盟商省下一笔笔支出; 惜构成好伦哥+加盟商=合作、共享及双赢。　　　　对于加盟商的插手，好伦哥具有对外开放的心态。只要对好伦哥品牌有协助，一定大力青睐并不择手段人力、物力、财力广受推展。如今，好伦哥的加盟速度逐步减缓，牟骥回应，2014年内，好伦哥要已完成总数200家门店的预计目标，展现出了他对好伦哥连锁餐饮品牌的信心。

　　　　油炸好了横跨区域经营的百张饼，他开始考虑到全国区域的前进战略，因为2001年时，他就深信，好伦哥一定能沦为休闲娱乐餐饮的主导者，总是不会 休闲娱乐餐饮半步。　　　　射击千张饼—— 半步夺得市场先机　　　　在记者显然，如今的市场竞争已趋白热化，各个快餐企业争相较慢“圈地”， 半步只不过十分容易。

可好伦哥早已射击了十年内发展1000家分店的目标。　　　　对于射击千张饼的计划，他变得十分热情，他说道：“洋快餐能开店的地方，好伦哥能进;但好伦哥能开店的地方，他们不一定能进。这早已成为事实。

”　　　　毕竟， “好伦哥赖以顺利的核心之处就是创业之初订下的两点，一是比萨西餐，二是中档价位的自助消费。为关键的一点，好伦哥决不减少产品品质，顾客吃的菜品总有一天是更加新鲜、 真材实料的。这就是好伦哥的优势所在。”　　　　的确，在实际经营中，很多好伦哥店都沦为新建商场的“台柱子”。

在商场整体招商不理想、人流量不稳定的的情况下，好伦哥仍然需要维持排队等位的热度。这于是以解释好伦哥在顾客心中无以动摇的品牌地位。　　　　 半步说明了好伦哥定位明晰，比萨+自助在中国市场的极大潜力和发展空间; 半步印证了好伦哥在18年前的远见卓识，好伦哥不具备更容易辨识的市场特质; 半步给与了中国本土创业者充足的信心，外来的和尚不可怕，入乡生根才最重要……市场在于魂魄知者敏锐地考古，好伦哥毫无疑问走在了前面。　　　　创业18年的牟骥对好伦哥的未来前景更加有信心。

在一些二三线城市，洋快餐进没法店的地方好伦哥不仅进一起了，而且做生意火热，排队现象屡见不鲜。他向往的不只是 国内休闲娱乐餐饮，他的雄心是媲美国际餐饮大鳄。

按照现在的发展势头，好伦哥几乎有这个能力。　　　　18年140家门店，这样的发展速度算不上慢，却十分务实。

通过长期不懈的品牌建设，建构起好伦哥在消费者中间的较好口碑。如今，体系日臻成熟的好伦哥，转入了 慢发展时期，誓言“把绿屋子垫到所有可以盖到的地方 ”。

　　　　分好整张饼——加快行进的好伦哥大家庭　　　　好伦哥北京世纪金源店是合作了近十年的加盟店。由于成本掌控得宜店面天天满座，店主又进了两家店。2013年，获知总部减缓了扩展步伐，于是以以每年减少50家左右门店的数量很快做到大做到强劲，店主主动给好伦哥打电话，拒绝在马驹桥、西三旗再行进两家门店。

　　　　河北沧州代理商原为好伦哥产品供应商、通过认识找到好伦哥自助比萨具备极高的投资价值，“不择手段还债加盟好伦哥”在河北沧州开办自己的好伦哥自助比萨加盟店。经过公司全方位的指导和个人的敬业希望，经营1年就全部偿还借款，并又开办第二家好伦哥加盟店，沦为河北沧州地区代理商，加盟商通过经营好伦哥加盟店，自学到如何经营餐厅及如何运营品牌，在其地区又开办的酒店、餐厅等南北创业顺利。　　　　牟骥说道，这正是好伦哥“恪守与人合作、与人共享的理念，也获得了令人瞩目的双赢。”　　　　对于加盟商，他实施与直营店一视同仁的政策，千方百计地协助加盟商解决问题;对于员工，他让给部分股份给高管和中层干部，让他们与企业同呼吸共命运。

分好好伦哥整张饼正是他创建好伦哥大家庭的 步。　　　　责权利明晰是好伦哥大家庭的基础;共赢并存是好伦哥大家庭不竭的动力;互通有无、互相糅合、共同提高是好伦哥大家庭其乐融融的氛围;让有利于员工、承担加盟商风险是将众多杰出的创业者汇聚于好伦哥的最重要基石。

　　　　在经历18年之后，2015年好伦哥将对外开放全新的店型、全新的产品、全新的模式，以全新的形象吹响了发力中国市场的号角，朝着10年内发展1000家连锁门店的目标稳步前进。

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